啤酒制造(Produce)全過程中平穩(wěn)（表述:牢固穩(wěn)定；沒有變化)劑有哪些功效？
啤酒制造(Produce)全過程中平穩(wěn)（表述:牢固穩(wěn)定；沒有變化)劑的應(yīng)用：
在啤酒制造(Produce)全過程中，根據(jù)加上不一樣的啤酒平穩(wěn)（表述:牢固穩(wěn)定；沒有變化)劑，如胰蛋白酶(Enzyme)、釀造單寧、硅(silicon)膠(Silica)和PVPP等，能夠 提升啤酒的膠體溶液(Colloid)可靠性(The stability of)。一些增稠劑能夠 獨(dú)立加上，還可以協(xié)同應(yīng)用，如硅橡膠制品和PVPP能夠 協(xié)同應(yīng)用。
1、蛋白質(zhì)溶解酶(Enzyme)
普遍應(yīng)用的是木瓜蛋白酶(Enzyme)和菠蘿蛋白酶等。它功效于含堿基碳水化合物(amino acid)、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵，根據(jù)水解反應(yīng)(Hydrolysis)，將生物大分子的敏感度蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成低分子結(jié)構(gòu)的肽，以具有平穩(wěn)啤酒的功效。
2、釀造單寧
釀造單寧能夠 提升啤酒的膠體溶液(Colloid)平穩(wěn)（表述:牢固穩(wěn)定；沒有變化)性(The stability of)和口感可靠性。釀造單寧中的酚(phenol)羥基(hydroxyl)可以與代烴化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生聚合反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成脲醛樹脂聚合物，另外，啤酒中的羧基化學(xué)物質(zhì)含水量也會(huì)減少（reduce)，那樣就提高了制成品啤酒的耐老化工作能力。除此之外，釀造單寧可以可選擇性地與蛋白(protein)和活性多肽中的-SH基造成反映而沉定溶解。此外，因?yàn)榇鸁N化學(xué)物質(zhì)的降低，還有益于提升啤酒的抗氧(Oxygen)化(抗氧化性（oxidation)氧自由基)工作能力。因而，加上釀造單寧能夠 明顯增強(qiáng)制成品啤酒的保存期。
3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）
聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）能夠 有可選擇性地去除造成啤酒渾濁的全部鞣質(zhì)（酚(phenol)類）。必須留意的是，應(yīng)用聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）時(shí)，一定要嚴(yán)控啤酒中的含氧量(Oxygen)量。由于經(jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）解決后的啤酒對氧其比較敏感。與一般啤酒對比，在同樣的氧氣含量下，經(jīng)聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）解決后的啤酒空氣氧化（oxidation)以后，口感轉(zhuǎn)變迅速，口感平穩(wěn)（表述:牢固穩(wěn)定；沒有變化)性更差。
